La pâte doit rester molle pour ne pas durcir ; vos mains et votre plan de travail doivent être graissés avec de l’huile végétale.
Lorsque la pâte est prête, vous pouvez la reposer un peu en la recouvrant d’un bol pendant 5 à 10 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez les garnitures. Il est conseillé de les préparer à l’avance, car la pâte se prépare très rapidement.
Garniture « Pomme » :
Épluchez les pommes et râpez-les sur une râpe fine.
Transférez les pommes dans la poêle, ajoutez le jus de citron au goût, remuez, couvrez et laissez mijoter jusqu’à tendreté, environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre, la vanille au goût et un peu de beurre, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Si vous le souhaitez, vous pouvez broyer la masse avec un mixeur.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la garniture.
Garniture « fromage » :
Coupez le fromage Adyghe en morceaux, écrasez-le avec une fourchette jusqu’à formation de grains, ajoutez du sel au goût. Ajoutez des oignons verts hachés ou d’autres herbes si vous le souhaitez.
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