« La coquille tombe désormais toute seule » : secrets de cuisine, après quoi les œufs sont écalés une ou deux fois
Pour que la coquille d’œuf se sépare facilement de la protéine, tout en conservant l’aspect appétissant de l’œuf, vous devez suivre certaines règles. Il n’est pas recommandé d’envoyer les œufs directement du réfrigérateur dans l’eau bouillante : un changement brusque de température fait adhérer étroitement le blanc à la coquille, ce qui rend la poursuite du pelage difficile.
Laissez les œufs revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Cela permettra au blanc de se séparer de la coquille.
la suite dans la page suivante
ADVERTISEMENT
