La bonne alla alors signaler aux gardes l’audace de Lavalle, oubliant longtemps le lait sur le feu, et en revenant elle constata qu’il avait épaissi et bruni. On dit que Rosas et Lavalle l’ont essayé et apprécié, mais cette histoire devient un mythe quand on comprend que le dulce de leche n’aurait pas pu être réalisé sans remuer la préparation. Dans son livre sur la gastronomie argentine “Les saveurs de la patrie”, Ducrot soutient que la propagation du dulce de leche dans le Río de La Plata s’est produite lorsque l’Armée des Andes est arrivée au Chili, et que c’était notre très cher général José de San Martín qui a découvert le bonbon et a apporté la recette au Pérou et en Argentine. Bien que le Chili n’ait fait aucune déclaration, l’Uruguay affirme que le dulce de leche est un héritage de River Plate et pas exclusivement argentin. En 2003, lorsque le Secrétaire à la Culture de la Nation argentine a tenté de déclarer le dulce de leche, l’asado et les empanadas comme patrimoine culturel de notre pays, l’Uruguay a demandé à l’UNESCO que ces produits soient le patrimoine gastronomique du Río de La Plata. Une polémique qui reste indéfinie.
Comment faire le meilleur dulce de leche maison
Au-delà des controverses sur son origine, la dulce de leche est traditionnelle dans notre pays et sa consommation est typique de n’importe quel foyer argentin. Nous vous laissons la recette pour que vous puissiez réaliser un délicieux dulce de leche maison, sans additifs ni conservateurs.
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